料理は才能？

料理って才能なのでしょうかね！？

昔、友人の従兄弟宅が火事で全焼したことがあり、　とにかく日用品が全く無い状態でいろいろなところに声をかけていたようです。
それで我が家の捨てるには惜しいけど使っていないものをと、
役に立てるのであればということで食器、服、妙にデカくて使うの止めた洗濯カゴ（笑）、
羽枕、ほかの細々したものを友人に取りに来てもらいました。

帰りの車の中で友人の子供が羽枕で遊んでいたようで、
この枕　まはちゃんの匂いがする　といったそうな　
何年も押入れに入れっぱなしだった枕でしたが、匂いって早々消えるものじゃないのね。
それを　どれ？　と臭った友人は　何にも臭わないけど？　と。

この会話を後々聞いてやっと気付いたこと。
この友人は　味見をして？　といって　塩気が足らないと判断した私は塩を少々いれ味の調節をしたものに　教えてもらったときは色がもう少し濃かったはず　と最後にしょうゆを足すようなことをしました。
いざ食べる段階で　塩辛い！　と思って　何かした？　と尋ねると　色を濃くしたかったからしょうゆ足した　と　

それで　料理って鼻が利かないと出来ないものなんだ！　と。
味覚よりも嗅覚のほうが優れていると思います。
生のジャガイモを目隠しし、鼻を摘んで食べると　リンゴだと思うそうで。
味覚、食感というのはそれほど頼りないものなのでしょうね。

まぁ、ハッキリ言うとその友人は料理というものを理解していないところが多々あったので、
それに気付いたときは納得しました　

卵焼きも砂糖しか入れず作るそうで、旦那から　教えてもらえ！　と言われて、
脇に居た私に　まはちゃん教えてやって！　と言われ、
教えたよ？　砂糖だけじゃなくて塩も少し入れるって
それがどういうことなのか分かっていないふうな友人で、
どうして甘い卵焼きを作るのに塩を入れなきゃいけないの！！！
と言い返されましたが　

餡子でも甘さを引き立てるために隠し味として塩を結構な量を入れています。
あまり甘くないスイカには塩を振り掛けることで甘さを引き立たせます。
野菜炒めでも塩やしょうゆだけよりも　少々の味醂やお酒を入れることで野菜の旨みを出します。
たぶんこれらのことが理解できていなかったのでしょうね。

基　＾＾；
友人の子はまだまだ本能を削られていない年齢だし、
何年も押入れに入っていた私の匂いを嗅ぎ分けたのでしょうね　

味覚障害というものが昨今流行っているようですが、
添加物いっぱいのお菓子、ファーストフード、野菜不足、ビタミンミネラル不足、ストレス・・・。
いろいろな要因が重なっているんだと思います。

調理することは嫌いではありません。
しかし、こんな私でも子供の頃は大根を煮るときに色で判断し、ソースを入れたことがあります。
すぐに間違いだと気付いたけれど、
あの間違いがあったからこそその後間違うことがなくなったと思うし。


今では　サラダ油・レモンの絞り汁・塩・コショウ　でドレッシングなんか作る人は少ないのでしょうね。
これにバジルなどの香草を入れればもっと美味しいでしょうね＾＾
味と表現されるけれど、その多くは匂いである嗅覚を満たしてこそ美味しいと感じるということですね。


あとは組み合わせなんだと思っています。
目玉焼きに何をかける？　の問いに人それぞれの回答があるように、好みもあるし。
トマトに何をかけて食べる？　の問いにも
塩、塩コショウ、しょうゆ、ソース、砂糖・・・と
砂糖という回答には私はびっくりしたけど　（笑）
それも人それぞれでしょうね。

才能よりも嗅覚！　と私は思うんだよね。


ある友人が言ったこと。
料理も頭がよくなければ出来ないものだ！
それを聞いたときも納得しました。

男性は大工仕事、女性で言うならハンドメイド（裁縫）。
どちらにも共通するのは、組み立て。
バラバラのパーツを組み立てようとしても組み立つわけも無く。
合うものを組み立てなければならず。
合うパーツを形作ることから始まる。
数学、物理学が得意な方はこれらを得意とする方も多いです。
組み立て方の違いはあるけれど、料理もそれと同じ。

感で料理する、感で裁縫する、感で大工仕事をする。
この感というものも頭のどこかで計算をしているからこそ生まれるもの。


そんなこんなで料理は正しい嗅覚と間違いを訂正できる学習能力なのでは？
と勝手な思いをしています。


そして。
全く同じ分量の材料、調味料で
別々の人が作ったとしても、味に違いがあります。
それは火加減の違いもあるでしょうし、調理する順番の違いでもあります。

野菜炒めでも固めの材料から炒める人、すべてを一気に入れて炒める人。
味付けではじめに塩を入れる人、最後に塩を入れる人。
それらの調理方法で味に違いが出てきます。

昔から言われるのは　さしすせその　砂糖・塩・酢・みそ・しょうゆ。
砂糖が何故始めかは、塩よりも粒が大きいので材料に浸透しにくいことからだそうです。
（これ子供の頃に父ちゃんに教わった）
みそとしょうゆが終わりなのは、加熱によって風味を損なわないようにするため。
お味噌汁もすべての材料に火が通ったあとに火を止めてお味噌を入れます。
お味噌を入れてから火にかけると風味も無く煮詰まり、お味噌汁ではない別ものの出来上がりですね　
風味っていうけれど、要は香り（匂い、嗅覚）なんだよね。

何にでも基本があり、基本を無視するととんでもないものが出来上がるってことでしょうね　
昔の人は上手いこといったものです　＾＾



こんな私ですが、
大根を長持ちさせるには、　早めに首を落とすこと！　とつい先日知ったでやんす。
魚の絞めと同じ　だと。
聞いて納得！！！　何故それに気付かなかったんだ！！！　とこれまでを悔やみました
首を落とすことで、根の水分＆栄養を葉に取られないためだそうです。
ほおっておけば、ドンドン葉が成長して根がシナシナになるんだよね　
まさに　目からウロコ　でした　（笑）