基本を持てば

鰻屋さんの世界にも　串さし●年焼き一生　という言葉があるそうですが、
料理だけでなく何にでも基本はあるもので、
その基本を無視すれば、どうなるのか　

最近、ＣＭでもしていますが　煮物はね、冷めるときに味が沁みこむものなんだよ
はじめて見たときは　今更？　と思いましたが、そうではない昨今なのか？　とも。

早く味を沁みこませようと火にかける時間を長くすることで
煮崩れを起こし、表面だけに火が通り芯は硬いまま　なんてこともあるかも！？

私は元よりズボラなので、
煮物は火にかけて沸騰したら火を止めて、あとは放置を決め込みます。
余熱に任せて火を通し、温度が下がるに任せて沁みこませる　（笑）
まぁ、滅多に煮物ってしないけど　＾＾；
（私の中では一番手間がかかるし、時間がかかるから）

それでも自分なりの基本があります。
しょうゆ・味醂・ダシ　の３種が私の基本。
もしかしたら料理の基本なのかもしれない。

しょうゆ・味醂の比率は１：１　　それにダシを入れて基本。
大体は煮干が多いけど、料理によってダシは替えます。

この基本、何にでも使えるのですっごい重宝しています。
例えば、
そのまま火にかけたり、電子レンジで沸騰させると　素麺・うどんなどの御つゆ。
（素麺、ザルうどんには少し濃い目に薄めて、素うどんには６〜７倍に薄めて）

少し水で薄めて、大根の煮物など。

砂糖をプラスすれば、肉じゃが・すき焼き・筑前煮・魚の煮物・小芋の煮っ転がし・・・。

野菜炒めの仕上げに少々入れれば、味の深みが増すし。

結構な数の料理に使える代物です　（笑）

調節は、薄めるか・砂糖を加えるか・塩気がほしいなら塩を足すか・
もっと深みがほしいならお酒を加える。
（私は西日本なので、色濃いお汁ではなく透けて見えるお汁なので、しょうゆを足さず塩を足します）

このしょうゆ＆味醂＆ダシは、保存が利くので重宝もする。
１：１にダシ（煮干・昆布など）を入れて、冷蔵庫保存。
決して水は入れないこと！
水を入れることで保存が利かなくなります。
とはいっても面倒なのでいつも目分量で作っている私ですが　


これさえあれば、肉じゃがにすき焼きに！　というものをＣＭでしてました。
それを見て　これいいんじゃない？　と言われ、
んなもの高くつくだけでしょ！　しょうゆと味醂と砂糖を買ったほうが回数も多くて安くつくでしょ！
って言ったらお口にチャックでした　
料理しない者　vs　料理する者　だったら、料理に関してのことでは料理する物の勝ちに決まってるよ　（笑）
顔は納得してた　（笑）


基本さえ抑えれば、料理だけではなく何でも出来ると思います。
あまり横着をせず、挑戦してみてください　＾＾